Orecchiette con cime di rapa (per quattro persone)
Ingredienti:
300 gr. di orecchiette, 500 gr. di cime di rapa, olio d'oliva, pepe e sale.
Procedimento:
dopo aver pulito e lavato le cime di rapa, dividetele in pezzetti. Portate l'acqua salata in ebollizione e versate le cime di rapa. A metà cottura versate le orecchiette portando a termine la cottura. Scolate le orecchiette con le cime di rapa e condite con dell'olio d'oliva e pepe. Per chi lo desidera, anche con del peperoncino grattugiato.

Orecchiette al ragù di maiale (per quattro persone)
Ingredienti:
400 gr. di orecchiette, 600 gr. di carne di maiale, 400 gr. di pomodori pelati freschi (passati), olio d'oliva, vino bianco, cipolla e sale.
Procedimento:
soffriggete la cipolla nell'olio, mettete la carne tagliata a pezzetti e rosolatela, dopo bagnate con il vino, fatelo evaporare e aggiungete i pomodori. Salate e terminate la cottura a fuoco lento. Cuocete le orecchiette in acqua salata, scolatele e conditele con il ragù.

Tridde
Ingredienti:
500 gr. di semola, 4 uova, 100 gr. di formaggio grattugiato, prezzemolo tritato.
Procedimento:
disponete la semola a corona, unite le uova, il formaggio e il prezzemolo (se si vuole, anche dell'acqua) e impastate fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Formate con la pasta delle foglie sottili e spezzettatele; lasciate asciugare fino al momento di cuocerle. Nota: vanno cotte con dell'ottimo brodo di carne.

Agnello con patate al forno (per sei persone)
lngredienti:
600 gr. di agnello, 300 gr. di patate, 5 pomodori, prezzemolo, olio d'oliva, aglio, sale e pepe.
Procedimento:
tagliate a pezzi l'agnello e mettetelo in un tegame, unite le patate pelate e tagliatele a fette, condite con sale, pepe, olio d'oliva, aglio tritato, pomodori spezzettati e prezzemolo. Aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocete in forno a calore per circa 50 minuti.

Capitone alla griglia (per sei persone)
Ingredienti:
700 gr. di capitone freschissimo, olio d'oliva, sale, pepe e foglie di alloro.
Procedimento:
pulite e lavate il capitone. Tagliatelo a pezzi e disponetelo sulla griglia calda, conditelo con sale e pepe e aiutandovi con la foglia di alloro bagnatelo di tanto in tanto con olio d'oliva.

Alici spinate
Ingredienti:
alici freschissime, olio d'oliva, limone, sale e pepe.
Procedimento:
lavate e pulite le alici, togliendo la testa e la spina. Ponetele in una ciotola e conditele con olio, limone, sale e pepe. Fatele insaporire per un po' di tempo in frigo e servitele.

Ciambotto (per sei persone)
Ingredienti:
700 gr. di pesce misto di scoglio freschissimo, 5 pomodori, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale e pepe.
Procedimento:
in un tegame rosolate l'aglio tritato nell'olio, aggiungete i pomodori spezzettati e lasciateli stufare. Condite con sale, pepe e prezzemolo, diluite con acqua, fate bollire il tutto, aggiungete i pesci ben puliti e lavati e terminare la cottura.

La scarcedda
Ingredienti:
1 kg. di farina, 400 gr. di zucchero, 4 uova, 300 gr. di margarina, 15 gr. di ammoniaca, buccia di limone grattugiata e un pizzico di vanillina.
Procedimento:
impastate lo zucchero con la margarina, le uova, l'ammoniaca, la buccia di limone e la vanillina. Incorporate la farina e, se ènecessario, un po' di latte e lavorate fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete un po' di pasta fino allo spessore di un mezzo centimetro, datele la forma che desiderate (cuore, colomba, ecc.) spennellate con un uovo battuto, disponete della marmellata e della pasta di mandorla e ricoprite con la pasta ritagliata nella stessa forma. Sopra potete anche mettere un uovo sodo e cuocere in forno caldo. Dopo la cottura vanno anche (se volete) ricoperte di zucchero fondente colorati.

Cartellate
Ingredienti:
1 kg. di farina, 200 gr. d'olio d'oliva, 150 gr. di zucchero, 2 uova, 1 dl. di vino bianco, acqua q.b. e sale.
Procedimento:
incorporate alla farina l'olio, lo zucchero, le uova, il vino e il sale e impastate (se necessario, con dell'acqua) fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Stendetela in sfoglie, tagliate delle striscioline piegandole in due pizzicandole di tanto in tanto e arrotolatele a forma di rosa. Friggetele in abbondante olio caldo e dopo ricopritele di vino cotto.