Il paesaggio rurale è caratterizzato dalla presenza di numerose testimonianze storico-architettoniche (torri di avvistamento, casali, masserie) e di una stazione neolitica (il Pulo di Molfetta) di notevole importanza culturale e naturalistica per la presenza di innumerevoli specie arboree e arbustive della macchia mediterranea.

La presenza della coltura diffusa dell’olivo conferisce al territorio una specifica connotazione dal punto di vista paesaggistico.

Le varietà coltivate nell’area geografica in cui ricadono i terreni condotti dai soci, sono costituite dalle cultivars “Ogliarola Barese” (sin. “Cima di Bitonto”) e “Coratina” (sin. “Racioppa di Corato”), raccolte rigorosamente a mano; la loro mescolanza nella giusta proporzione conferisce all’olio prodotto carattere di specificità che lo differenziano dagli oli provenienti da altre aree olivicole pugliesi.

Infatti, oltre alle eccelse qualità chimico-fisiche garantite anche da processi di spremitura a freddo, dal punto di vista organolettico presenta un gusto rotondo mediamente fruttato, un profumo intenso, un aroma delicato con retrogusto di mandorle amare (mandorlato) che ne identifica le caratteristiche peculiari, giustificando quindi la creazione del marchio "GOCCIA DI SOLE" con il quale viene oggi commercializzato.

Tali caratteristiche, oltre ad essere proprie dello stesso prodotto di partenza, vengono mantenute inalterate nell’olio grazie ad una severa selezione a monte del processo di lavorazione, attraverso azioni mirate di assistenza tecnica ai soci e di un rigoroso sistema di controllo di qualità dell’intera filiera (dal campo alla bottiglia) considerato che gli interventi di controllo dei parassiti vengono impostati attraverso sistemi di lotta fitosanitaria guidata e integrata, in parte finalizzata alla produzione di olio biologico.

La coltura dell’olivo è allevata nella stragrande maggioranza dei casi con sesti di impianto irregolari e una densità media di 200 piante/ha. Il sistema di allevamento adottato è quello a “vaso barese” impalcato alto che permette una giusta areazione e insolazione della chioma a tutto vantaggio della fruttificazione.

La produttività media si aggira intorno ai 25-30 Kg/pianta con una produzione di circa 40-45 q.li/Ha. Per le caratteristiche ambientali e per i requisiti dell’azienda, l’Oleificio è stato introdotto nei percorsi turistico-gastronomici denominati “Strade dell’Olio” della Provincia di Bari.